Aanwijzingen
Tarlette:
1Draai de amandelpoeder en poedersuiker samen fijn. Meng met het zout en de boter. Voeg het ei toe en daarna de bloem. Koel het deeg en rol uit op 2 mm. Fonceer de vormen en bak in circa 15 minuten af op 170 graden.
Compote:
1Breng de frambozen met de suiker aan de kook. Voeg de agar toe en kook drie minuten.
Semelcuit:
1Klop het ei met het eigeel en de spijs luchtig. Smelt de boter en smelt hierin de chocolade. Meng de chocolade met het ei en voeg hieraan de bloem. Strijk uit en bak in circa 8 minuten op 200 graden.
Namelaka:
1Infuseer de rozenthee in de melk. Weeg de infusiemelk af, voeg de glucose toe en kook op. Voeg de gelatine toe en de chocolade. Meng nu de slagroom door.
Mousse:
1Meng de gelatine met de puree. Voeg een helft aan het kookschuim, gevolgd door de tweede helft. Klop ondertussen de room lobbig. Meng nu de twee mengsels met elkaar.
Kookschuim:
1Kook het water met de tweede suiker tot 120 graden. Klop het eiwit met de eerste suiker luchtig. Voeg hieraan het suikerwater en klop koud.
Spraychocolade:
1Smelt beide en meng.
Glacage
1Kook het water met de suiker, glucose en gecondenseerde melk. Voeg de gelatine toe en de chocolade. Meng met de staafmixer. Breng eventueel op kleur. Koel terug naar 37 graden.
2 Reviews
P. Fluks
april 15, 2019
Ik zou hem graag willen namaken, maar waar is de rest van de beschrijving?
Marga
april 26, 2019
Helaas is het maar een beperkte recept omschrijving. Ik was bij de demonstratie. Daar werd regelmatig naar het recept verwezen. Helaas kregen we dit niet gelijk mee. Na enkele weken zag ik het recept pas verschijnen. En dan nog maar heel beperkt. Zeer jammer en zeker geen reclame voor alle partijen die hieraan meegewerkt hebben.