Engelse fruitcake

Geplaatst door Francisca Holmwood op 15 November 2009

Categorieën:

 

Benodigdheden

  • vierkant bakblik 17 x 17 cm
  • 170 g bloem
  • ¼ tl zout
  • 1 tl speculaaskruiden
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl kaneel
  • ¼ tl kruidnagel
  • 55 g gemalen amandelen
  • 230 g krenten
  • 230 g rozijnen
  • 230 g sultana’s (witte rozijnen)
  • 100 g bigarreaux (in stukjes gesneden)
  • 55 g garneeramandelen (in stukjes gesneden)
  • 100 g citroenrasp
  • 170 g ongezouten boter
  • 145 g bruine basterdsuiker
  • 4 grote eieren
  • citroensap
  • bakpapier
  • bruin postpapier
  • 60 ml cognac (30 ml voor in de cakemix en 30 ml voor het besprenkelen van de cake)

TIP!
Week het fruit een avond van tevoren in cognac. Dit bevordert de smaak!

 

 


Verwarm de oven voor op 150ºC. Vet het bakblik in en bekleed deze met een dubbele laag bakpapier. Bind een laag postpapier om het bakblik heen en plaats het bakblik op de, met postpapier bedekte, bakplaat.

Zeef alle droge ingrediënten in een grote schaal. Meng het fruit, bigarreaux en amandelen door de droge ingrediënten.

Mix suiker, boter en citroenrasp tot crème, voeg mixend de vier eieren toe en vermeng dit met het fruitmengsel. Meng er citroensap en 30 ml cognac door.

Doe het mengsel in het bakblik en maak in het midden een deuk met de achterkant van een lepel. Bak de cake anderhalf uur, net iets onder het midden van de oven. Verminder daarna de temperatuur naar 100ºC en bak de cake in anderhalf à twee uur af. De cake is gaar, wanneer de zijkanten van het bakblik loslaten.

TIP!
Fruitcake kan maandenlang worden bewaard, mits goed verpakt, bijvoorbeeld in marsepein en rolfondant!