Marsepein

Geplaatst door MjamTaart! op 30 June 2011

Categorieën: ,

Rolkwaliteit: om uit te rollen en een taart mee te bekleden.

Benodigdheden

  • 300 g gemalen amandelen
  • 700 g poedersuiker
  • 0,5 theelepel amandelessence
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel cognac
  • 3 eieren

Zet een au-bain-marie pan klaar. Zeef de poedersuiker. Roer twee eieren en een eidooier door de poedersuiker en verwarm dit au-bain-marie. Mix 10-15 minuten totdat de suikermassa is gebonden. Laat het mengsel afkoelen door het hete water in de au-bain-marie pan te vervangen door koud water. Blijf goed roeren, zodat het mengsel niet aan de wand van de pan gaat stollen. Meng de amandelessence, cognac en citroensap en voeg dit onder het roeren en afkoelen toe. Als het mengsel volledig is afgekoeld kunnen de gemalen amandelen er door gekneed worden.

De marsepein kan meteen worden verwerkt, maar blijft ook enkele dagen luchtdicht verpakt goed in de koelkast. 

 

Modelleerkwaliteit: om figuurtjes mee te boetseren.

Benodigdheden

  • 250 g gemalen amandelen
  • 250 g poedersuiker
  • paar druppels amandelessence
  • 1 eiwit
  • 1 theelepel rozewater
  • 0,5 theelepel blanke azijn

Kneed alles door elkaar. Verpak in plastic en laat de marsepein twee tot vijf dagen rusten in de koelkast.

TIP! 
Gebruik gepasteuriseerde eieren en eiwitten om salmonella vergiftiging te voorkomen.

 

 

 

Hoeveelheid

diameter 10cm 15cm 20cm 25cm 30cm 35cm
marsepein/rolfondant 300 g 450 g 500 g 750 g 1000 g 1500 g
na bekleden houd je over 200 g 200 g 200 g 250 g 300 g 600 g

 

 

 

Bewaren
Het beste is om het biscuit een dag van te voren te bakken. Wanneer het goed is afgekoeld, is het makkelijker te snijden. Bakkers leggen biscuittaarten altijd eerst in de vriezer. Dan is het nog makkelijker te snijden en het komt de smaak ten goede.
In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.